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黄姚豆豉蒸排骨

时间:2019/08/08  点击量:



黄姚美味之 黄姚豆豉蒸排骨

   
电饭煲午餐热菜

Vongchiyan

 
 

之前的菜谱也有写到黄姚豆豉,这个是我百科回来的信息。。你们看一下啦,不过我也推荐你们也去去黄姚旅游哦,因为那里真的挺美的。。。怀念我们4个人的一起穷游的日子。。 黄姚豆豉,因产于黄姚镇而得名,古“昭平三宝”之一。历经十几代人呕心沥血的研究,选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成,产品颗粒均匀,乌黑发亮,豉香郁馨,隔壁闻香,无任何化学成分,属纯天然调味佳品。生产历史悠久,清康熙前已颇有名气,乾隆时最盛,一度成为朝廷贡品。其生产以前多为以家庭为单位的民间作坊,镇上曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”,其产品畅销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡,深受欢迎。直到今天,古镇仍有不少专业户从事豆豉的生产加工,为中外游客广为称赞。 黄姚豆豉-制作流程   民国时《昭平县志》对豆豉制作流程亦有详细记载:豆豉,以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水,故制的豆豉透心柔软,无核香甜异味。物质精良,名驰中外,诚特产也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗净,置于木甑,炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升,甑盖有水珠,即用大箕摊冻后,藏入霉房,用霉窝摊开压使之霉。越七日,以江水洗净,入落篓,又七日再入大箕,于早晨摊晒,用手捞二次后,底面转靓便成豆豉。

摊晒,用手捞二次后,底面转靓便成豆豉。
 主料
 

排骨

200g

 辅料
油适量
盐适量
黄姚豆豉适量
生粉1汤匙
蚝油1汤匙
白砂糖适量
生抽适量
九江双蒸米酒1茶匙
 黄姚豆豉蒸排骨的做法



 

1


准备好原料,排骨斩好,清洗一下备用
 
2
这里是大致的配料,我还有盐和米酒没有拍进去
 
3
把生粉,盐,油,豆豉,生抽,蚝油,糖,米酒放进去
 
4
搅拌均匀
 
5
烧开水大火蒸20分钟,当然我放在电饭煲里蒸了,这样在煮饭的时候就蒸好了嘛
 

小贴士

1.因为豆豉已经有味了,而且蒜味很浓,所以我加糖进去调和一下 2.生粉是一定要加的,如果不加生粉蒸出来的肉都会很老,但也不可以加太多,会粘乎乎的。


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